一日断食明けの今日の昼飯にザルそばを食べた。

当然、昨日到着した「さかえそば」。

うまい！本当に乾麺か？と思うくらいうまい！

蕎麦の割合が少ない割にはうまい。

サイトの掲示板に、次の様なコメントが「今年は玄ソバの作柄も良いため、風味・食感ともに良い商品に仕上がりました。」去年よりうまいらしい。

ここを読むと、そば粉の割合が多いことよりも、製法に留意した方がおいしい蕎麦ができることが書かれている。（参照）

• 蕎麦粉が「挽きたて」あるか？
• 「アルファ化そば粉（※１）」を使用していないか？

が重要らしい。

さらに、芯から甘皮部まですべてを挽き込んだ「挽きぐるみ」という蕎麦の挽き方をした上に、「そば殻粉」を入れているそうです。お米で言えば玄米ではなく籾付き玄米をすりつぶしたような粉ということになる。（一物全体っぽい）

有機とかではないが、この値段で、このうまさ、このこだわり。

山形のさがえそば 16袋入
リピータになるのが分かる。私もなるかも。

（※１）一度熱を加え糊化させ、再度粉末に加工した蕎麦粉らしい。これも変な加工をしてコシを出したりつなぎの割合を減らす誤魔化しの技術っぽいですね。